Morza szum w Renaissance
W oczekiwaniu na sezon wiosenny restauracja działająca w hotelu Radisson BLU w Szczecinie przedstawiła menu złożone z ryb i owoców morza.
Prezentacja rybnego menu w restauracji Renaissance. Wiesław Kartasiński, szef kuchni Renaissance, Paweł Szatkowski, sous chef Renaissance, Joanna Niespodziańska (Radisson BLU) i Dariusz Sipiatowski (Wineland)
/fot.: mab /
Zespół kucharzy pod wodzą Wiesława Kartasińskiego rozpoczyna nową kartę od przystawek, wśród których królują przegrzebki przygotowane w temperaturze 58 st. C, aromatyzowane wiśniowym dymem na musie z zielonego bobu i sosem teriyaki. Lekkością zaskakuje tatar z łososia ze świeżym ogórkiem, kaszą quinoa, kiełkami groszku, rukolą i kawiorem z octu balsamicznego.
W menu znalazła się też zupa - tajska, z krewetkami, grzybami mun i warzywami.
Dania główne to trzy pozycje rybne. Pierwsze skrzypce gra lucjan z grilla z ciepłą sałatką z kopru włoskiego, sosem z pomarańczy i granatu, czarnuszką i miodem podane z soczewicą. Wtórują mu: fileciki z okonia i polędwica z dorsza w szynce szwarcwaldzkiej.
Szef kuchni przekonuje, że spotkanie w Renaissance warto zakończyć parfait pistacjowym z sezonowymi owocami i sosem śliwkowym oraz jadalną „ziemią” z orzechów.
Kuchnia restauracji Renaissance znana jest z wykorzystania m.in. z sous-vide, czyli próżniowej metody długiego gotowania potraw w szczelnie zamkniętych workach plastikowych, umieszczonych w gorącej wodzie. Dzięki temu potrawy zachowują swój naturalny smak.
Nowemu menu w restauracji przy pl. Rodła towarzyszą też nowe propozycje win od firmy Wineland.
SG
